Erberyli İncir Araştırma
Enstitüsü Müdür Ramazan Özkan, aflatoksinle bulaşık gıdaları tüketen insan ve
hayvanlarda karaciğer kanserleri de dahil olmak üzere bazı toksik etkileri
görülebildiğini belirtti.

Türkiye kuru incir ihracatında 1987 yılından
itibaren aflatoksin sorunu yaşanmakta olduğunu anımsatan Enstitü Müdürü Ramaza
Özkan, "Aflatoksin oluşumu incirler henüz ağaç üzerinde yaş oldukları dönemde
iken başlar. Aflatoksinin oluşması için, toksin üreten Aspergillus flavus veya
Aspergillus parasiticus'un bulunması yanı sıra fungusun toksin üretebilmesi için
gerekli tüm koşulların da sağlanması gerekir. Aflatoksin oluşturan fungusların
bazı ürünlerde uzun dalga mor ötesi ışık altında parlak yeşilimsi-sarı ışıma
yapan bir başka sekonder metabolizma ürününü, kojik asidi de oluşturduğu
saptanmıştır. Kojik asidin varlığından ve aflatoksinle ilişkisinden
yararlanarak, işletmelerde ışıma yapan incirler ayrılmakta ve partiler
temizlenmektedir. Aflatoksinle bulaşık kuru incirlerin işletmelerde çıplak gözle
seçilip ayrılması mümkün değildir. Ayrıca, örnekte küf gelişimi gözle
görülmesine rağmen Aflatoksin olmayabilir veya küf görülmemesine karşılık üründe
Aflatoksin bulunabilmektedir. Işıma aflatoksinle bulaşık olanları ayırmada
etkilidir ancak ışıma şiddeti veya ışıma alanının aflatoksin miktarı ile
ilişkisi yoktur" dedi.

İncirde hasat döneminin başladığı şu günlerde
üreticilerin dikkat etmesi gereken hususlar olduğunun altını çizen Özkan, "Taze
olarak hasat edilmeyen incirler ağaç üzerinde su kaybederler. Buruk denilen bu
meyvelerin sap kısımlarında mantarlaşma meydana gelir ve kendiliğinden dökülür.
Yere düşen buruk incirler ağaç altlarında toplanıp kurutma yerlerine
götürülürler. Toplamada, 10-15 kilogramlık mekaniksel zararlanma vermeyen kasa
veya benzeri kaplar kullanılır. Kuru incir hasadı toprakla temasın kesilmesi,
gece ve gündüz ısı farkından doğan sakıncaların ortadan kaldırılması için her
gün düzenli ve sık olarak yapılmalıdır. Böylece toprak kaynaklı bazı mantarların
bulaşma şansı azaltılmış olacaktır. Hayvan ve haşere zararlıları en alt düzeye
indirilerek, kuru incir meyvesinde en büyük sorun olan incir kurdu
kelebeklerinin geceleyin ağaç altındaki buruk incirlere yumurta bırakması
önlenmiş olacaktır" diye konuştu.